2025 年度，啤酒回顧

2026 年 01 月 03 日 · 閱讀時間約 10 分鐘

前言

自從第一次自釀啤酒後，對啤酒的熱情從「製作」延伸到了「品味」。就像學習任何事情一樣，大人常說在深入一個技術之前，要讓自己的眼界打開。唯有認識各種酒種、風味，才能在後續的品鑑中建立自己的認知架構。這份對啤酒的興趣，成為了貫串2025年生活很重要的一部分，也開啟了我廣喝世界各地啤酒的旅程。

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一本絕版書

我第一次知道台南這間啤酒超市，是從一本茉莉書房挖寶到的絕版書籍——《Cool Beer 精釀啤酒賞味誌》中看到的。書中介紹了這間默默經營了20幾年的老店。在台南這座古都裡，低調地服務著這個相對小眾的精釀文化。

2025年第三季，工作終於告一段落，我特地安排了台南兩天一夜小旅行，目的只有一個去這間神秘的啤酒超市逛逛。

台南啤酒超市的三十瓶啤酒

那天走進店裡,，牆上啤酒瓶如同一座小型的世界博物館。從英國、比利時、德國、美國，每個國家的啤酒都在這裡交會。最後，請老闆為我們推薦了三十支來自世界各地的啤酒，展開了一場跨越數月的品飲之旅。

品飲中的學習

今年喝超過30瓶啤酒，每一瓶都是一堂課。

學會了辨識酒帽的厚度與持久度，那是釀造的指標之一。我學會了從香氣判斷風格:柑橘代表美式，香料暗示比利時，煙燻指向德國巴伐利亞。也同時學會了感受「酒體」——不只是顏色，更是口中的重量感、黏稠度、風味的層次與轉換。

我也開始理解「平衡」的重要。不是所有啤酒都追求極致的苦或極致的甜，最高明的往往是那些讓酸甜苦在舌尖上綜合的表現。

啤酒生活

2025一整年，啤酒成為生活中不可或缺的一部分。從年初冬日的自釀到年中夏秋的台南老店的朝聖，到無數多個下班的晚上品味啤酒的時光。不只是酒，它們是與世界的交流的故事，每一次開瓶都是一次小小的旅行。

而那間在台南默默經營了二、三十年的啤酒超市，就像是一座燈塔，為像我這樣的啤酒愛好者指引方向，讓我們知道在這個快速變化的世界裡，總有一些人堅守著對小眾文化的熱愛。

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2025年度的啤酒筆記，TL;DR

英倫風情。典雅與平衡

St Austell Tribute Pale Ale(4.2%)。開瓶那刻，我注意到酒帽偏少，酒體呈現明亮的黃色。啤酒花帶來的苦感細緻而典雅，沒有明顯的食物香氣，只有淡淡花香在口中迴盪，記憶中風味是內斂的。

Marston’s Old Empire IPA(5.7%)。展現了「Old School」的平衡哲學。酒帽偏少，但酒體的甜感令人驚喜，後段苦味帶著黏滯感。大口深聞時，能感受到微弱的黴菌、灰塵味，據說那是傳統英式IPA的特色。

美式奔放。熱帶水果的狂歡

Lost Coast Revenant IPA(7%)。美式IPA的風格截然不同，一開瓶，橙皮香氣就撲鼻而來。酒帽細緻，口感清爽，還帶著一絲香蕉香氣。風味轉換迅速，甜美之後緊接著的是苦味。

Barossa Valley Brewing Imperial Red(7%)。作為Double IPA，風味更加具體而奔放，橙皮、柑橘、熱帶水果，甚至有芭樂的香氣。酒體呈現琥珀色，酒精感比較明顯，風味中帶著一種說不清的「潮濕感」。

酉鬼啤酒雙喜(8.88%)。最令我驚艷的是台灣的這隻啤酒，開瓶瞬間，荔枝、葡萄香氣奔放而出。雖然酒帽很薄，但口感濃厚、葡萄柚的香氣主導了整個品飲體驗，苦感收尾時仍帶著葡萄柚的清新。

比利時魔法。深邃

Duvel Moortgat 杜瓦三麥金啤酒(8.5%)。比利時啤酒總是充滿驚喜，開瓶時飄出七味粉般的香料味。酒帽超厚且消散緩慢。整體風味像拉格的麥味，但每次入口都有一瞬間沖鼻的香料感，感覺很適合搭配鹹食。

Rochefort Trappistes 10(11.3%)。修道院啤酒的代表。酒帽超級厚，口感甜、酒體顏色深沉。雖然酒精高達11.3%，但麥香明顯，甜度平衡得宜。要大口喝才能感受到隱藏的香蕉香氣。

林德曼黑塔羅自然發酵酸啤(8%)。是另一種境界。梅果優格香氣，酒體混濁帶著暗沉的咖啡紅色。入口有紅酒的錯覺，但入喉後啤酒花苦味隨即接管。酸甜苦三味平衡得令人讚嘆，很適合當作香檳的替代品。

德國傳統。煙燻

產地Bamberg的龍格小麥酵母啤酒(5.2%)帶我進入煙燻啤酒的世界。酒帽超厚但消散快，龍眼蜜的甜香混合著煙草味，像是小雪茄抽完後的殘留感。酒體混濁卻不苦澀非常順口。

HB慕尼黑皇家小麥白啤酒(5.1%)則是德式小麥的經典。酒帽細緻，香氣有泥炭灰塵味，舌面上是新鮮香蕉口感。酒精感薄，順口得像拉格，帶著清新的水果甜感。

日本精緻。創新與平衡

Yona yona 夜夜艾爾(5.5%)。酒帽濃厚，柑橘香氣清爽，啤酒花的香氣舒服而高級，些微苦感帶來煙草尾韻。

常陸野日本橙IPA DAIDAI ALE。充滿實驗性。開瓶第一個印象竟是「紅醬焗烤義大利麵」，酒體橘色口感像止渴素的橘子口味。有趣但需要適應，不是那麼順口。

紐伊在山上Noble Hop Ale(0.7%)是極低酒精的艾爾。酒帽很厚，沒有酒精干擾，啤酒花的味道完全主導品飲體驗，很適合不喜歡酒精卻想體驗啤酒花風味的人。

北歐驚喜

挪威奧斯陸北歐瘋(4.7%)是皮爾森的傑作。酒帽濃厚細緻，像奶泡般的口感，甜感苦感中和得完美。

南歐優雅

義大利Birra Messina西西里海鹽啤酒(5%)。雖然無酒帽，但香氣像修道院啤酒般莊重。第一口也是修道院的口感，但酒精濃度和厚度都較低，啤酒花和口感中厚，優雅而莊重。

比利時河馬狂想曲酒花金啤酒(5.6%)。金黃色酒體。是典型的Hazy Hoppy風格，啤酒花風味突出，非常好喝。